Wenn du auf der Suche nach authentischen und köstlichen Abendessen bist, die die kulinarische Seele Österreichs widerspiegeln, dann bist du hier genau richtig. Dieser Text richtet sich an Hobbyköche, Food-Enthusiasten und alle, die die österreichische Küche jenseits von Schnitzel und Sachertorte entdecken möchten. Hier erfährst du alles über 10 ausgewählte österreichische Gerichte, die deinen Esstisch in ein traditionelles Wirtshaus verwandeln und deine Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise schicken.
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Die Vielfalt der österreichischen Abendtafel
Die österreichische Küche ist bekannt für ihre deftigen und doch raffinierten Gerichte, die oft von der kaiserlichen Vergangenheit und den regionalen Einflüssen geprägt sind. Sie vereint Tradition mit saisonalen Zutaten und einer tief verwurzelten Liebe zum guten Essen. Von herzhaften Fleischgerichten über feine Suppen bis hin zu geschmackvollen vegetarischen Varianten – die österreichische Abendtafel bietet für jeden Geschmack etwas Besonderes.
10 Köstliche Österreichische Abendessen zum Genießen
1. Wiener Schnitzel vom Kalb
Das Wiener Schnitzel ist zweifellos das Aushängeschild der österreichischen Küche. Traditionell wird es aus Kalbfleisch zubereitet, hauchdünn geklopft und in einer Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln goldbraun und knusprig gebraten. Serviert wird es klassisch mit Zitronenspalten und Preiselbeeren. Dazu passen Petersilkartoffeln oder ein leichter Erdäpfelsalat. Die Kunst liegt in der perfekten Panade, die sich beim Braten wellenartig vom Fleisch löst – das sogenannte „Soufflieren“.
2. Tafelspitz mit Apfelkren und Schnittlauchsauce
Tafelspitz, ein gekochtes Rinderstück aus der hohen Rippe, ist ein weiteres ikonisches Gericht. Das zarte Fleisch wird in einer kräftigen Rinderbrühe mit Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) und Gewürzen wie Lorbeerblatt und Wacholderbeeren schonend gegart. Die klassische Beilage ist frisch geriebener Kren (Meerrettich) und eine cremige Schnittlauchsauce. Oft werden auch geröstete Kartoffeln oder Apfelmus dazu gereicht. Die lange Garzeit macht das Fleisch unglaublich zart und aromatisch.
3. Gulaschsuppe
Auch wenn Gulasch oft mit Ungarn assoziiert wird, hat sich die Gulaschsuppe zu einem festen Bestandteil der österreichischen Küche entwickelt. Diese herzhafte Suppe wird aus magerem Rindfleisch, viel Zwiebeln, Paprikapulver (edelsüß und scharf), Kümmel und Majoran zubereitet. Oft wird sie mit einer kleinen Portion Sauerrahm garniert. Die Gulaschsuppe ist ideal als Vorspeise oder als leichtes Abendessen, besonders an kälteren Tagen. Ihre Intensität und Tiefe entstehen durch das lange, langsame Schmoren.
4. Schweinsbraten mit Knödel und Krautsalat
Ein knuspriger Schweinsbraten ist ein Festmahl in Österreich. Meist wird der Schweinebauch oder Schweinebraten mit Schwarte verwendet, die im Ofen zu einer herrlich krossen Kruste wird. Gewürzt wird er mit Salz, Pfeffer, Kümmel und oft auch mit Knoblauch. Klassische Beilagen sind Semmelknödel oder Kartoffelknödel und ein frisch zubereiteter Krautsalat (Sauerkraut). Die Kombination aus saftigem Fleisch, knuspriger Schwarte und den deftigen Beilagen ist ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
5. Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn ist zwar oft als Dessert bekannt, kann aber auch als herzhaftes Abendessen genossen werden, besonders für Liebhaber von süßen Speisen. Diese luftige, zerteilte Eierspeise wird aus Mehl, Eiern, Milch und Zucker hergestellt und in der Pfanne mit Butter karamellisiert. Rosinen werden oft vor dem Servieren untergemischt und mit Rum übergossen. Traditionell wird er mit Apfelmus oder Zwetschkenröster (Pflaumenkompott) serviert. Die Zubereitung erfordert etwas Übung, um die perfekte Textur zu erzielen.
6. Linseneintopf mit Würstel
Ein Linseneintopf ist ein nahrhaftes und bodenständiges Gericht, das perfekt für ein einfaches Abendessen geeignet ist. Er besteht aus braunen oder grünen Linsen, die zusammen mit Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch in Brühe gekocht werden. Oft werden geräucherte Würstel (z.B. Frankfurter oder Wiener Würstel) mitgekocht oder am Ende hinzugefügt, um dem Eintopf zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Geräuchertes Speckfleisch kann ebenfalls für mehr Aroma sorgen.
7. Käsespätzle
Käsespätzle sind eine beliebte vegetarische Option und eine Art österreichische Antwort auf Mac and Cheese. Die Spätzle, ein Eierteig, der durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser fällt, werden mit verschiedenen Käsesorten (oft Bergkäse oder Gruyère) geschichtet und überbacken. Geröstete Zwiebelringe krönen das Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche Geschmacksnote. Käsespätzle sind cremig, würzig und unglaublich sättigend.
8. Backhendl
Backhendl ist eine knusprig frittierte Variante des Hähnchens, die ähnlich wie das Wiener Schnitzel paniert wird. Ganze Hähnchenteile (oft Flügel und Schenkel) werden in einer leichten Marinade eingelegt und dann in Mehl, Ei und Semmelbrösel gewendet, bevor sie in heißem Öl goldbraun frittiert werden. Traditionell wird Backhendl mit einem frischen grünen Salat und Zitronenspalten serviert. Der Kontrast zwischen der knusprigen Haut und dem saftigen Fleisch ist ein Genuss.
9. gefüllte Paprika mit Hackfleisch
Gefüllte Paprika sind ein beliebtes Gericht in vielen mitteleuropäischen Küchen, und die österreichische Variante ist besonders schmackhaft. Große Paprikaschoten werden mit einer Mischung aus Hackfleisch (oft Rind und Schwein), Reis, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen gefüllt. Anschließend werden sie in einer Tomatensauce geschmort, bis sie weich sind und die Füllung gar ist. Dieses Gericht ist sättigend und voller Aroma.
10. Zwiebelrostbraten
Der Zwiebelrostbraten ist ein Klassiker der österreichischen Gasthausküche. Ein saftiges Stück Rinderrostbraten (oft aus dem Karree) wird scharf angebraten und dann langsam in einer kräftigen Bratensauce geschmort. Das Besondere sind die karamellisierten Zwiebelringe, die obenauf garniert werden. Dazu werden oft Bratkartoffeln oder Petersilkartoffeln gereicht. Die Kombination aus zartem Fleisch und den süßlich-würzigen Zwiebeln ist herausragend.
Österreichische Küchentraditionen im Überblick
| Gericht | Hauptzutaten | Regionale Herkunft (typisch) | Zubereitungsart | Typische Beilagen |
|---|---|---|---|---|
| Wiener Schnitzel | Kalbsschnitzel, Mehl, Ei, Semmelbrösel | Wien | Braten in Butterschmalz | Petersilkartoffeln, Erdäpfelsalat, Preiselbeeren, Zitrone |
| Tafelspitz | Rinderhohe Rippe, Wurzelgemüse | Wien (kaiserlich) | Kochen/Dünsten in Brühe | Apfelkren, Schnittlauchsauce, geröstete Kartoffeln, Apfelmus |
| Gulaschsuppe | Rindfleisch, Zwiebeln, Paprikapulver | Überall, stark ungarischer Einfluss | Schmoren | Brot, optional Sauerrahm |
| Schweinsbraten | Schweinebauch/Schweinebraten, Schwarte | Oberösterreich, Steiermark | Braten im Ofen | Knödel, Krautsalat, Erdäpfel |
| Kaiserschmarrn | Mehl, Eier, Milch, Zucker | Tirol, Vorarlberg (populär) | Braten in der Pfanne, zerteilt | Apfelmus, Zwetschkenröster |
| Linseneintopf | Linsen, Wurzelgemüse, Würstel | Generell, ländlich | Kochen/Eintopf | Brot |
| Käsespätzle | Spätzleteig, Käse | Vorarlberg, Tirol (Alpenraum) | Kochen, schichten, überbacken | Geröstete Zwiebeln |
| Backhendl | Hähnchenteile, Mehl, Ei, Semmelbrösel | Burgenland, Steiermark | Frittieren | Grüner Salat, Zitrone |
| Gefüllte Paprika | Paprika, Hackfleisch, Reis | Generell, bäuerliche Küche | Schmoren in Sauce | Kartoffelpüree, Reis |
| Zwiebelrostbraten | Rinderrostbraten, Zwiebeln | Wien, Steiermark | Anbraten, schmoren | Bratkartoffeln, Petersilkartoffeln |
Die Kunst der Zubereitung: Tipps und Tricks
Die österreichische Küche lebt von der Qualität der Zutaten und der Sorgfalt bei der Zubereitung. Bei Fleischgerichten ist die Wahl des richtigen Stücks entscheidend. So wird beispielsweise beim Tafelspitz ein gut marmoriertes Stück aus der Hohen Rippe bevorzugt, während für den Schweinsbraten die Schwarte eine wichtige Rolle spielt. Die richtige Temperatur und Garzeit sind unerlässlich, um das Fleisch zart und saftig zu halten. Bei Teiggerichten wie Knödeln oder Spätzle ist die Konsistenz des Teiges entscheidend für das Endergebnis.
Für ein authentisches Geschmackserlebnis ist die Verwendung traditioneller Gewürze wie Kümmel, Majoran, Paprikapulver und frisch geriebener Kren wichtig. Auch die Beilagen sind integraler Bestandteil des Gerichts. Ob ein frischer Erdäpfelsalat, luftige Knödel oder ein knackiger Krautsalat – die richtigen Begleiter machen ein Gericht erst komplett.
Regionale Besonderheiten
Die österreichische Küche ist stark regional geprägt. Während Wien für seine klassischen Gerichte wie Tafelspitz und Wiener Schnitzel bekannt ist, besticht die Steiermark mit seiner Kürbiskernöl-Kultur und deftigen Braten. Tirol und Vorarlberg bieten herzhafte Almkost und Spätzlespezialitäten, während Kärnten und das Burgenland mit einer leichten, mediterran angehauchten Küche aufwarten können. Diese Vielfalt spiegelt sich in den unterschiedlichsten Zubereitungsarten und Zutaten wider.
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FAQ – Häufig gestellte Fragen zu 10 Delicious Austrian Dinner Recipes Worth Savoring
Kann ich das Wiener Schnitzel auch aus Schweinefleisch zubereiten?
Obwohl das klassische Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch gefertigt wird, ist eine Variante aus Schweinefleisch, oft als „Schnitzel Wiener Art“ bezeichnet, sehr verbreitet und wird ebenso geschätzt. Für das authentische Wiener Schnitzel empfiehlt sich jedoch Kalbfleisch.
Wie lange muss Tafelspitz traditionell kochen?
Tafelspitz wird traditionell sehr langsam und schonend gegart. Die Kochzeit kann je nach Größe des Fleischstücks zwischen 2,5 und 4 Stunden variieren. Das Fleisch sollte zart sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
Sind Gulaschsuppe und Gulasch dasselbe?
Nein, Gulaschsuppe und Gulasch sind nicht dasselbe, obwohl sie ähnliche Grundzutaten verwenden. Die Gulaschsuppe ist flüssiger und wird oft als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht serviert, während Gulasch ein dickflüssigeres Gericht ist, das meist mit Knödeln oder Nudeln gegessen wird.
Welche Art von Käse eignet sich am besten für Käsespätzle?
Für Käsespätzle werden am besten würzige Hart- oder Schnittkäsesorten verwendet, die gut schmelzen. Klassiker sind Bergkäse, Gruyère, Emmentaler oder auch eine Mischung davon. Der Käse sollte genügend Geschmack mitbringen, um die Spätzle zu veredeln.
Kann Kaiserschmarrn auch herzhaft zubereitet werden?
Ja, Kaiserschmarrn kann auch herzhaft zubereitet werden, indem man den Zucker im Teig reduziert oder weglässt und stattdessen Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie hinzufügt. Dazu passen dann eher herzhafte Beilagen wie Speckwürfel oder eine Pilzsauce.
Welche ist die beste Fleischsorte für einen Zwiebelrostbraten?
Für einen Zwiebelrostbraten wird am besten ein hochwertiges Stück Rindfleisch verwendet, das sich zum Schmoren eignet. Typischerweise greift man zu einem Roastbeef oder einem Stück aus der Hohen Rippe. Das Fleisch sollte gut abgehangen und eine leichte Marmorierung aufweisen.
Sind vegetarische Varianten der österreichischen Küche verbreitet?
Ja, obwohl die traditionelle österreichische Küche oft fleischlastig ist, gibt es zunehmend beliebte vegetarische Varianten wie Käsespätzle oder gefüllte Gemüsegerichte. Viele Restaurants bieten auch vegetarische Interpretationen klassischer Gerichte an.
