Warum gilt Grünkohl als König des Wintergemüses? Es ist nährstoffreich und beliebt in der norddeutschen Küche. Es passt zu vielen Gerichten, von gekocht bis roh als Salat.
Um Grünkohl richtig zu kochen, ist der richtige Zeitpunkt wichtig. Die Saison beginnt nach dem ersten Frost. Dann sind die Blätter dunkelgrün und schmecken würzig-süß. Es gibt viele Tipps, wie man das Beste aus Grünkohl herausholt.
In diesem Artikel lernen Sie alles über Grünkohl. Wir zeigen traditionelle und innovative Zubereitungsarten. Außerdem erläutern wir die gesundheitlichen Vorteile. Entdecken Sie die Welt des Grünkohls!
Wichtige Erkenntnisse
- Grünkohl-Saison beginnt nach dem ersten Frost
- Frischer Grünkohl hat eine dunkelgrüne Farbe
- Zubereitung dauert etwa 1,5 Stunden
- Pro Portion enthält Grünkohl 209 kcal
- Klassische Beilagen: Kasseler, Pinkel und Kartoffeln
- Grünkohl ist vielseitig: gekocht, gedünstet oder roh genießbar
- Haferflocken können zur Verdickung verwendet werden
Die Grünkohl-Saison: Wann ist die beste Zeit?
Die Grünkohl-Saison ist ein Highlight für Liebhaber des Wintergemüses. In Norddeutschland beginnt sie Ende Oktober oder Anfang November. Sie dauert bis März. Frischer Grünkohl ist in Supermärkten von September bis Anfang März erhältlich.
Frischer Grünkohl braucht kühle Temperaturen vor der Ernte. Er wandelt dann Stärke in Zucker um. Das gibt ihm seinen typischen Geschmack.
Grünkohl ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Er ist reich an Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Pro 100 Gramm hat er nur etwa 50 Kalorien.
| Grünkohl-Form | Verfügbarkeit | Nährstoffgehalt |
|---|---|---|
| Frisch | September – März | Sehr hoch |
| Tiefgefroren | Ganzjährig | Hoch |
| Im Glas | Ganzjährig | Niedrig |
Beim Einkauf ist Bio-Qualität wichtig. Konventionell angebauter Kohl kann Pestizide enthalten. Für eine Hauptspeise rechnet man mit etwa 800 Gramm Rohgewicht pro Person. Grünkohl ist besonders in den Wintermonaten und gilt in den USA seit Jahren als Superfood.
Grünkohl ist nicht nur ein leckeres Wintergemüse, sondern auch ein echtes Powerpaket an Nährstoffen!
Ob frisch, tiefgefroren oder im Glas – Grünkohl bereichert die Winterküche. Er ist auch gut für die Gesundheit.
Grünkohl einkaufen: Worauf Sie achten sollten
Beim Grünkohl einkaufen ist Qualität und Frische sehr wichtig. Sie beeinflussen den Geschmack und die Nährstoffe dieses Wintergemüses.
Frische erkennen: Farbe und Beschaffenheit
Suchen Sie nach dunkelgrünen Blättern beim Kauf. Frischer Grünkohl hat ein sattes Dunkelgrün. Die Blätter sollten fest und knackig sein. Ein leichtes Quietschen beim Zusammendrücken zeigt Frische.
Vermeiden Sie gelbliche oder graue Blätter. Sie deuten auf älteres Gemüse hin.
Bio vs. konventioneller Anbau
Bio Grünkohl hat weniger Nitrat und keine synthetischen Schädlingsbekämpfungsmittel. Bio-Qualität ist beim Grünkohl einkaufen eine gute Wahl, wenn Sie natürliche Anbaumethoden bevorzugen.
Mengenberechnung für Ihre Mahlzeit
Grünkohl zusammengekocht zusammenfällt stark. Für eine Mahlzeit reicht etwa 200 g frischer Grünkohl pro Person. Denken Sie daran, Strünke und Stiele wegzubewerfen, was die Menge verringert.
| Anzahl Personen | Menge frischer Grünkohl | Menge nach Zubereitung |
|---|---|---|
| 2 | 1 kg | ca. 500 g |
| 4 | 2 kg | ca. 1 kg |
| 6 | 3 kg | ca. 1,5 kg |
Beachten Sie diese Tipps beim nächsten Grünkohl einkaufen. So bereiten Sie ein qualitativ hochwertiges und schmackhaftes Gericht zu. Mit der richtigen Auswahl und Menge steht Ihrem Grünkohlgenuss nichts mehr im Wege.
Vorbereitung des Grünkohls: Waschen und Schneiden
Um Grünkohl richtig zu waschen und zuzubereiten, ist die Vorbereitung sehr wichtig. Frischer Grünkohl muss sorgfältig gereinigt werden. Oft steckt sich in den Blättern Sand ein. Fängt man an, indem man die Blätter unter fließendem Wasser gründlich abspült.
Ein Sieb oder eine Salatschleuder hilft, überschüssiges Wasser zu entfernen.
Nach dem Waschen ist das Schneiden dran. Zuerst entfernt man die harten Stiele und Blattrippen. Dann schneidet man den Grünkohl in feine Streifen oder hackt ihn klein. Für Grünkohl Salat sollte man die Blätter besonders fein zerkleinern.
- Blätter unter fließendem Wasser gründlich abspülen
- Mit Sieb oder Salatschleuder trocknen
- Harte Stiele und Blattrippen entfernen
- Grünkohl in Streifen schneiden oder klein hacken
- Für Salate besonders fein zerkleinern
Die Vorbereitungszeit für 1,5 kg frischen Grünkohl dauert etwa 30 Minuten. Mit dieser gründlichen Vorbereitung ist man für köstliche Grünkohlgerichte bereit. Ob als traditioneller Eintopf oder moderner Salat, die Basis ist perfekt.
Grünkohl kochen: Traditionelle Zubereitungsmethoden
Grünkohl zuzubereiten, braucht Zeit und Sorgfalt. Für vier Personen braucht man 1,5 Kilogramm frischen Grünkohl. Die Gesamtkochzeit beträgt 60 Minuten, die Arbeitszeit 30 Minuten.
Blanchieren: Der erste Schritt
Starten Sie mit dem Blanchieren des Grünkohls in Salzwasser. Das bewahrt die Farbe und macht ihn leichter verdaulich. Nach dem Blanchieren den Kohl gut abtropfen lassen.
Dünsten und Schmoren: Schonende Garmethoden
Beim Dünsten oder Schmoren des Grünkohls ist Geduld wichtig. Geben Sie Öl oder Schmalz in einen Topf und dünsten Sie den Kohl bei mittlerer Hitze. Würzen Sie ihn mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker. Lassen Sie ihn langsam schmoren, um die Nährstoffe zu bewahren.
Klassische Rezepte mit Fleischeinlagen
Traditionelle Grünkohlgerichte enthalten oft Fleisch. Jeder bekommt eine Pinkel, halbe Mettwurst, Speck oder Kassler. Diese werden zu verschiedenen Zeiten hinzugefügt, um die Aromen zu entfalten.
Grünkohl schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Bewahren Sie übrig gebliebenen Kohl im Kühlschrank auf. Wärmen Sie ihn am nächsten Tag wieder auf. Servieren Sie ihn mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln und trinken Sie dazu ein kühles Bier. Ein perfektes Wintergericht.
Moderne Variationen: Grünkohl mal anders
Grünkohl ist wieder sehr beliebt. Moderne Rezepte machen es leicht und vielseitig. Kreative Köche kreieren damit tolle Gerichte.
Ein toller Grünkohlrezept ist der Grünkohl-Smoothie. Er ist gesund und sehr beliebt in amerikanischen Städten. Der Grünkohl-Muffin mit Schnittlauchquark ist eine leckere Variante.
Wer gesund isst, liebt die asiatische Grünkohlvariante. Sie hat nur 62 Kalorien. Für mehr Kalorien ist die Kichererbsen-Suppe mit Grünkohl eine gute Wahl.
Grünkohlchips sind ein leckerer Snack. Sie sind gesünder als Kartoffelchips. Für Low-Carb-Fans ist ein Grünkohlauflauf ohne Kartoffeln oder Nudeln eine tolle Option.
| Modernes Grünkohlgericht | Kalorien pro Portion | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Asiatische Grünkohlvariante | 62 | 25 Minuten |
| Kichererbsen-Suppe mit Grünkohl | 289 | 35 Minuten |
| Grünkohl-Smoothie | 120 | 5 Minuten |
| Grünkohlchips | 85 | 30 Minuten |
Die modernen Grünkohlgerichte zeigen, wie vielseitig das Wintergemüse ist. Es gibt für jeden Geschmack etwas – von leicht bis herzhaft, von Snack bis Hauptgericht.
Grünkohl aus dem Ofen: Knusprige Alternative
Grünkohl aus dem Ofen ist eine leckere und gesunde Alternative zur klassischen Zubereitung. Mit einer durchschnittlichen Bewertung von 4,82 von 5 Sternen aus 2698 Bewertungen erfreut sich diese Methode großer Beliebtheit.
Zubereitung und Gewürze
Für knusprige Grünkohl Chips benötigen Sie 250 g frischen Grünkohl, 2 EL Olivenöl, 1 EL Sojasauce und etwas Salz. Die Zubereitung ist einfach:
- Ofen auf 100°C Umluft vorheizen
- Grünkohl waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zerteilen
- Mit Öl und Gewürzen vermischen
- Auf einem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten backen
Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 35 Minuten. Ein Tipp: Die Chips bleiben bis zu 2 Wochen knusprig und haltbar.
Kombinationen mit anderen Ofengemüsen
Grünkohl aus dem Ofen lässt sich hervorragend mit anderen Gemüsesorten kombinieren. Probieren Sie folgende Variationen:
| Gemüse | Zubereitungszeit | Empfohlene Gewürze |
|---|---|---|
| Kürbis | 40-45 Minuten | Thymian, Rosmarin |
| Süßkartoffeln | 30-35 Minuten | Paprika, Knoblauch |
| Rote Bete | 45-50 Minuten | Kümmel, Dill |
Grünkohl gilt als Gemüse mit dem höchsten Gehalt an Betacarotin und Vitamin C. Zudem enthält er Senföle und viel Vitamin K. Diese nährstoffreiche Kombination macht Grünkohl aus dem Ofen zu einer gesunden und schmackhaften Ergänzung Ihrer Winterküche.
Vegane Grünkohl-Gerichte: Pflanzliche Alternativen
Grünkohl ist super für vegane Gerichte. Es gibt viele vegane Rezepte, die gesund und lecker sind. Sie reichen von Eintöpfen bis zu knackigen Salaten.
Ein toller Grünkohlrezept ist der Salat mit Rote Bete. Er ist voll von Eisen, Kalzium und Vitamin C. Für mehr Protein, probieren Sie den Grünkohlsalat mit Quinoa und Apfel.
Grünkohl passt auch in warme Gerichte. Ein leckeres Linsencurry mit Grünkohl ist perfekt für satt. Oder probieren Sie ein cremiges Risotto mit Grünkohl, Pilzen und Mandeln.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Grünkohl | 1,2 kg |
| Gemüsezwiebeln | 3 Stück |
| Geräucherter Tofu | 200 g |
| Kokosfett | 40 g |
| Gemüsebrühe | 600 ml |
Grünkohlchips sind ein toller Snack. Sie sind gesund und einfach zu machen. Probieren Sie verschiedene Gewürze aus.
Grünkohl ist super vielseitig in der Küche. Er passt zu vielen Gerichten, von Hauptmahlzeiten bis zu Snacks. Vegane Grünkohlrezepte sind gesund und lecker.
Grünkohl roh genießen: Salate und Smoothies
Grünkohl roh zu essen ist gesund und lecker. Er ist voller Nährstoffe wie Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen und viel Vitamin C. Er hat auch viele Ballaststoffe, die uns lange satt halten.
Roher Grünkohlsalat: Rezeptideen
Ein frischer Grünkohl Salat ist einfach zu machen und sehr nährstoffreich. Für den Salat brauchen Sie:
- Frische Grünkohlblätter
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse
Zerkleinern Sie den Grünkohl und massieren ihn mit Olivenöl und Zitronensaft. Das macht ihn leckerer und leichter verdaulich. Würzen Sie ihn nach Geschmack und garnieren Sie mit Nüssen.
Grünkohl im Smoothie: Gesunder Energieschub
Grünkohl Smoothies sind super lecker und geben viel Energie. Ein gutes Rezept mischt Grünkohl mit Äpfeln, Bananen, Zitronensaft, Gurken und Kräutern wie Petersilie oder Basilikum. Füllen Sie es mit Mineralwasser und genießen Sie einen erfrischenden Drink.
Ein Grünkohl-Smoothie mit Spinat hat eine 5,0 von 11 Bewertungen bekommen. Er hat etwa 140 kcal, 3g Protein, 1g Fett und 26g Kohlenhydrate pro Glas. Diese Smoothies stärken das Immunsystem, geben Energie und helfen, Heißhunger zu bekämpfen.
„Grünkohl Smoothies sind mein täglicher Gesundheitsbooster. Sie schmecken fantastisch und geben mir einen Energiekick für den ganzen Tag!“
Grünkohl als Suppe: Wärmende Wintermahlzeit
Eine Grünkohl Suppe ist super für kalte Wintertage. Sie bringt regionale Zutaten zusammen und schmeckt cremig. Für 4-6 Personen braucht man 250g Grünkohl, 200ml trockenen Weißwein, 400ml Gemüsefond und 250ml Kochsahne.
Die Zubereitung ist einfach: Grünkohl klein schneiden, Schalotten und Apfel in Butter anschwitzen. Dann Wein und Fond hinzufügen und köcheln lassen. Sahne zugeben und pürieren. Mit Melange Blanc oder Cayennepfeffer würzen, je nach Geschmack.
Für Feinschmecker gibt es tolle Toppings:
- 100g Nordseekrabben
- 250g Räucherfisch (Butterfisch oder Heilbutt)
- 50g Forellenkaviar
Frische Zutaten findet man auf dem Wochenmarkt Osdorfer Landstraße oder in der Hobenköök Markthalle. Diese bietet auf 600 Quadratmetern Produkte von bis zu 200 lokalen Erzeugern aus Hamburg und Umgebung.
Das Rezept stammt von Foodbloggerin Conny. Ihr Kochbuch „Seelenschmeichelei – Kochen. Genießen. Glücklich sein.“ hat noch mehr tolle Wintergerichte.
Beilagen zu Grünkohl: Klassiker und neue Ideen
Grünkohl passt zu vielen Beilagen. Ein Klassiker ist Grünkohl mit Pinkelwurst, eine norddeutsche Spezialität. Grünkohl und Bauchfleisch sind auch eine tolle Kombination. Dazu passen Salz- oder Bratkartoffeln super.
In Hamburg sind karamellisierte Kartoffeln beliebt. Sie geben dem Essen eine süße Note. Andere Fleischbeilagen sind Kochwurst, Kasseler und geräucherter Speck.
- Grünkohl vom Blech mit Ofenkartoffeln und Kohlwurst
- Gnocchi mit Raketen-Grünkohl und Kürbis
- Pasta mit Grünkohl-Pesto
- Grünkohl-Eintopf „Heissassa“
- Knusprige Grünkohlchips
Vegetarier können Schweineschmalz durch veganes Schmalz ersetzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf wird der Geschmack perfekt abgerundet. Äpfel oder Rosinen sorgen für eine fruchtige Note.
Grünkohl wird in verschiedenen Regionen anders zubereitet. Manche binden ihn mit Haferflocken, andere nicht. Die Vielfalt macht Grünkohl zu einem spannenden Wintergericht, das immer wieder neu entdeckt werden kann.
| Beilage | Region | Besonderheit |
|---|---|---|
| Pinkelwurst | Norddeutschland | Vorsichtig kochen, damit sie nicht platzt |
| Karamellisierte Kartoffeln | Hamburg | Süße Note zum salzigen Grünkohl |
| Kohlwurst | Diverse Regionen | Passt perfekt zum herzhaften Geschmack |
Aufwärmen und Aufbewahren von Grünkohl
Grünkohl ist vielseitig einsetzbar und kann gut aufbewahrt werden. Die richtige Lagerung ist wichtig, um die Nährstoffe zu bewahren. Frischer Grünkohl hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Bei kühlen Temperaturen kann er auch draußen gelagert werden.
Richtige Lagerung im Kühlschrank
Gekochten Grünkohl aufbewahren ist einfach. Er sollte nach dem Kochen schnell abgekühlt und im Kühlschrank gelagert werden. So bleibt er 3-4 Tage frisch. Beim Wiedererwärmen ist Vorsicht geboten: Er sollte nicht mehr als zweimal erwärmt werden, um Nitrite zu vermeiden.
Einfrieren von frischem und gekochtem Grünkohl
Um Grünkohl einzufrieren, ist eine einfache Methode: Waschen, klein schneiden und 2-3 Minuten blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und portionsweise einfrieren. So bleibt der Grünkohl 8-10 Monate haltbar und nährstoffreich.
| Lagerungsmethode | Haltbarkeit | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Kühlschrank (frisch) | 1 Woche | Bei 4-8°C lagern |
| Kühlschrank (gekocht) | 3-4 Tage | Schnell abkühlen, gut verschließen |
| Tiefkühler | 8-10 Monate | Vorher blanchieren |
Mit diesen Tipps bleibt Grünkohl lange frisch. Achten Sie beim Aufwärmen darauf, ihn nicht zu oft zu erhitzen. So bleiben die Nährstoffe erhalten.
Gesundheitliche Vorteile: Warum Grünkohl als Superfood gilt
Grünkohl ist im Trend, weil er gesund ist. Er gilt als Superfood. Er ist voller wichtiger Nährstoffe und bringt viele gesundheitliche Vorteile.
Vitamine und Mineralstoffe
Grünkohl ist reich an Vitaminen. In 100 g sind über 100 mg Vitamin C. Das ist mehr als in vielen Zitrusfrüchten.
Er hat auch viel Vitamin A, E, K und B-Vitamine. Der Mineralstoffgehalt ist groß. 100 g Grünkohl haben über 200 mg Kalzium und fast 500 mg Kalium. Das ist gut für Knochen und Herz.
Er hat auch viel Eisen. Eisen ist wichtig für die Sauerstoffversorgung im Körper.
Antioxidantien und ihre Wirkung
Grünkohl hat viele Antioxidantien wie Vitamin C, E und sekundäre Pflanzenstoffe. Diese schützen unser Immunsystem und verringern oxidativen Stress. Glucosinolate sind besonders in Grünkohl enthalten. Manche Sorten haben viel davon, was gut gegen Krebs sein kann.
Grünkohl hat nur 37 kcal pro 100 g. Er ist kalorienarm und hat viele Ballaststoffe. Das ist gut für die Verdauung und hilft beim Gewichtsmanagement.
Grünkohl ist voller Nährstoffe. Er stärkt das Immunsystem und ist gut für das Herz. Er hat viele positive Effekte auf den Körper.
Grünkohl in der regionalen Küche: Traditionen und Bräuche
Grünkohl ist in Norddeutschland sehr verbreitet. Er ist ein wichtiger Bestandteil der Winterküche. Die Ernte beginnt oft am Buß- und Bettag, nach dem ersten Frost.
In verschiedenen Regionen gibt es viele verschiedene Grünkohlgerichte. Ein bekanntes Gericht ist der Oldenburger Grünkohl, der lange gekocht wird. In Bremen ist Pinkelwurst eine wichtige Zutat. In Hannover wird Grünkohl oft mit Salzkartoffeln, Kassler und Bregenwurst serviert.
Grünkohl ist nicht nur ein Essen, sondern auch ein Brauch. In Schleswig-Holstein gibt es Wanderungen über Deiche, gefolgt von Treffen in Dorfwirtschaften. Diese Kohlfahrten stärken die Gemeinschaft und feiern die regionale Küche.
Heutzutage ist Grünkohl auch in modernen Küchen beliebt. Es gibt neue Rezepte wie Grünkohl catalá mit Chorizo oder gebratener Grünkohl in Sherry-Dashi-Nage. Diese zeigen, wie vielseitig Grünkohl in der Küche eingesetzt werden kann.
FAQ
Wann ist die beste Zeit, um Grünkohl zu kochen?
Die beste Zeit für Grünkohl ist von Ende Oktober bis März. Er braucht Kälte, um seinen Geschmack zu entwickeln. Frost ist nicht nötig.
Worauf sollte ich beim Kauf von Grünkohl achten?
Achte auf dunkelgrüne Blätter und knackige Textur. Vermeide hellgraue oder gelbliche Blätter. Bio-Grünkohl hat weniger Nitrat. Für zwei Portionen brauchst du 1 kg.
Wie bereite ich Grünkohl richtig vor?
Wasche den Grünkohl gründlich, um Sand zu entfernen. Befreie die Blätter von Stielen und harten Teilen. Schneide sie dann in Streifen oder hacke sie klein.
Wie koche ich Grünkohl traditionell?
Koche ihn kurz in Salzwasser oder im Topf mit Öl. Traditionelle Rezepte enthalten oft Fleisch wie Speck oder Kasseler, das während des Kochens hinzugefügt wird.
Gibt es moderne Variationen zur Grünkohl-Zubereitung?
Ja, es gibt viele moderne Rezepte. Zum Beispiel Grünkohlchips, Pesto oder Grünkohl in Pasta-Gerichten. Er passt auch zu veganen Gerichten wie Eintöpfen oder Wraps.
Kann man Grünkohl auch roh essen?
Grünkohl ist toll roh in Salaten oder Smoothies. Marinier ihn mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz. Er passt auch gut in Smoothies mit süßem Obst.
Welche Beilagen passen zu Grünkohl?
Zu Grünkohl passen klassische Beilagen wie Kartoffelgerichte und Fleisch. Auch neue Ideen wie süße Kartoffeln oder vegane Varianten sind toll.
Wie lange hält sich gekochter Grünkohl?
Gekochter Grünkohl hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Frischer Grünkohl kannst du portionsweise einfrieren und 8-10 Monate aufbewahren.
Warum gilt Grünkohl als Superfood?
Grünkohl ist voller Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Er enthält auch Antioxidantien wie Flavonoide und Senföle. Das kann den Cholesterinspiegel senken und die Augen gesund halten.
